кулинария

Приготовление рыбы на природе, рецепты.

0

       Хочу обратить ваше внимание на несколько рецептов приготовления рыбы на природе.Так как я являюсь представителем Донецкого края , то и использовать мы будем рыбу, которая обитает в наших краях. Хвалиться правда здесь нечем. В водоёмах, которые расположены вблизи нашего селения водятся : щука, толстолобик, сазан, голавль, карась, окунь, карп, плота, ну и ещё немного мелочи. Предоставляю довольно таки простой рецепт ухи, которую вы можете приготовить на природе для себя  , особо не напрягаясь.

                                Приготовление ухи на природе

       Что можно придумать проще, чем приготовить рыбы на природе. Взял котелок, поставил на огонь, налил воды, добавил туда картошки , крупы , луку, рыбы. Вот и все дела, пусть себе варится. Сами понимаете, что уху будем готовить на определённое количество людей, где — то человек на десять, на хорошую компанию. Это когда две три семьи едут на водоём отдохнуть с детьми, можно сказать по — рыбачить, да ещё с ночёвкой , такая благодать. Поделюсь рецептом приготовления ухи на природе. Для хорошей компании из 10 — ти человек необходимо:

* котелок на 10 литров,
* вода, соль,
* картошка,
* репчатый лук,
* перец черный молотый и не молотый,
* лавровый лист,
* петрушка,укроп( зелени по больше ).Приехали, разбили лагерь, женщины стряпать, мужики — продукты рыбные добывать.
* три кило щуки,
* окуней штук 12, грамм по 200 или , если нет, другой рыбой замените, чем крупнее, тем лучше.
* И того на выходе порядка 5 ти кг. рыбы.
       Подготовка продуктов, начинаем с рыбы, параллельно работаем с картофелем, луком. 

                                               Разделка рыбы.

      Сейчас мы рассмотрим, как сильно не пыхтя разделаем рыбу, я про щуку. При приготовлении рыбы, перво наперво, до потрошения , снимаем чешую ножом ( не забудьте , что нужно это делать с хвоста), можно тёркой. Можно использовать для этой цели узенькую досточку, на которой прибиваем две — три крышечки от напитка.Ну как пользоваться , думаю понятно. Срезаем плавники, чтобы не мешали.

                                              *****

     Далее будем удалять, конечно, колючие жабры щуки. Острым ножом разрезаем сухожилия, которые соединяют жабры с челюстью хищницы, затем отрезаем их с другого конца.

                                              *****

      Чтобы добраться до внутренностей рыбы, мы разрезаем брюшко от головы до хвоста, хотя здесь это не столь существенно, можно и в  обратном направлении. При вспарывании брюха будьте предельно осторожны и внимательны, не зацепите желчный пузырь иначе мы можем получить не вкусную, а горькую рыбу.И теперь за жабры удаляем внутренности.

                                             *****

      А теперь возьмём и почистим окуней, если они солидного размера. Перед тем как начнём снимать кожу с окуня, ножницами срезаем спинной плавник, вместе с кожей. Вокруг головы делаем надрез.Кожу стягиваем с обеих сторон. Так же удаляем парные плавники. За жабры вытаскивают внутренности , освобождая брюшную полость. Хвост и голову отрезаем.

                                             *****   

        Если вам повезло и вы выловили угря или налима, то потрошат их до снятия кожи. Ножом, кожу, надрезают вокруг головы, а затем стягивают чулком с помощью плоскогубцев. Что ещё можно посоветовать.

                                             *****

Скользкую рыбу оберните полотенцем, так легче её удерживать.

Можно рыбу подвесить за голову или за хвост, обе руки свободны.

                                            *****                                                             

А, если вы захотите использовать рыбу не для ухи, а фаршировать её, то щуку разрезают вдоль спины. Вы готовите рыбу целиком, не вспарываете ей брюшко, так она выглядит более привлекательной, имейте это ввиду.                                             

      Щуку почистили, выпотрошили, отрезаем головы, тушку рыбы режем на равные три части.  Окуней почистили,  выпотрошили. Картофель нарежем крупными кубиками. Три небольшие луковицы очистим и разрежем пополам, но ещё две мелко порежем.

                                          Варим уху.
      Заливаем в котёл около 8 ми литров воды.  Когда вода закипит, опускаем картофель и порезанный пополам лук. Где — то минут через 15 в кастрюлю погрузим нашу рыбу. Щука и окунь не так быстро развариваются, как белая рыба и понятно, что по своим вкусовым качествам наша уха, приготовленная на природе, будет отличаться от рецепта Приазовской.   Соль, перец, лавровый лист  — всё по вкусу. В нашем случае, на наш 10 — ти литровый котёл мы положим пару листиков лавра и , что характерно , в начале нашей варки. Перед тем как будем снимать с огня нашу уху, добавим молотый перец. Зелень добавьте, когда котёл будет стоять на земле. Не упустите, как не кажется, самое главное.  

       При приготовлении рыбы на природе, а у нас  — это уха,      важный момент наступает, когда картофель и рыба будет готова, котёл сняли  поставили рядом с огнём, достаём из костра головешку. только не смолянистую, и опускаем её в уху. Возьмите 100 гр. водки и влейте в котёл, добавляем зелень и мелко порезанный лук, накрываем крышкой. Пусть наша уха постоит возле костра минут 20 — 25. В домашних условиях уха, приготовленная по этому рецепту, будет не та, я вас заверяю. Вы же обязательно нарушите рецепт приготовления ухи на природе,  добавите туда морковь и крупы и, у вас не будет дыма костра и головешки жжёной. Приятного аппетита. Но это ещё не всё, продолжение будет.

Я вот таблицу раскопал, может кому пригодится.

                      Таблица вкусности и навара рыбы.

 

         Рыба

   Навар

  Вкус варенной   рыбы 

           Примечания

Окунь до 150 грамм

  *****    

 

    *****    

Мелкого окуня есть неудобно — много чешуи и костей, мало мяса

Окунь от 150 грамм

     *****  

 

        ****   

Люблю рыбу не жирную с белым мясом. Люблю крупного окуня из ухи.

Щука до 2 кг.

      ****

       *****

У молодой щуки мясо белое , не жирное и мягкое.

Щука от 2 — х кг.

     **** 

 

          **

С возрастом мясо щуки становится жёстче.Такие экземпляры вымачивают в молоке для дальнейшей жарки.Либо используется для приготовления котлет.

Судак до 3 — х кг.

       ****

 

     ***** 

Варенный судак — отличное блюдо. его можно использовать для приготовления салатов.

карп ( сазан ) от 0.5 кг.

      *** 

        *****

Неплохо, особенно если без посторонних запахов.

Линь

     **** 

 

        ****

Достаточно жирная рыба. Вкусная, особенно шкурка.

Карась

         ***

       *** 

Карась, он и в ухе карась.

Сом

        ****

        *****

Сейчас в уловах встречается очень редко, ну хорош.

Уклея

      ***

       * 

В ухе варится в марле. Ни кто её не чистит, а после отвара котам.

Бубырь

     **** 

 

       ** 

Навар не плохой, остальное, как у уклеи.

Ёрш

    ***** 

 

        ****

Царь ухи. Бульон становится просто сладким. Варится без марли. Плотная чешуя не рассыпается. Крупный ёрш вкусный в вареном виде.

 

Вот теперь и смотрите , чтобы уха "пустая" не получилась, особенно когда есть выбор в рыбе.  

За рулил ко мне друг со свои кумом, поехали отдохнём и за одно рыбки половим, говорят. Вторая половина дня ,часов пять, а  погода, хороший хозяин собаку на улицу не выпустит: ветер и дождь подсекает. Заявляют, что с собой всё взяли , вот только снастей нет. Приготовил донки, макушатники у нас называются, так как понял, что удочки не потребуются, парни приехали с жёнами отдохнуть. Из пяти заброшенных донок одна сработала около девяти вечера. Сазан, около кило, на мягкую макуху взял. Хорошо в машине у них был котелок. Хотел уху приготовить , а потом решил проще поступить, приготовить на природе отварную рыбу.

Отвареная рыба. 

Определённого рецепта я не помнил, всё на ходу делалось. Для приготовления отварной рыбы необходимо:

 * котелок,

 * вода, чтоб рыбу покрыла,

 * рыба крупная, одну, две,

 * перец, поперчить можно и на столе,

 * морковь, лук, положил во внутрь ( резал ),

 * зелень в конце в бульон и на стол,

 * соль.

     Варенная рыба , одно из самых лучших диетических блюд. Рыбу будем готовить в целом виде с чешуёй. Наливаем воду в котелок, рыба утонула. Соли кладём, скажу, 15 гр. на литр воды, ну чем ты её будешь мерить. Укроп, лук и соль я по вкусу, перец можно и на столе. Заметили , что наша рыба закипела, делаем костёр  потише и продолжаем варить рыбу на медленном огне , до готовности, плотно прикрыв посуду крышкой. Проверяем рыбу на готовность, она будет готова,  когда спинные плавники отделяются.

     Приготавливая отварную рыбу , чтобы она оставалась в целом виде , не разваривалась, по рецепту, как я позже нашёл, кладут в брюшко пергаментную бумагу и обвязывают бечёвкой. Я не знал, в то время, что нужна бумага, а я положил во внутрь морковь и лук,  что было. Время варки зависит больше  от толщины рыбы, чем от веса. 

     Чешуя отварной рыбы препятствует растворению питательных веществ в бульоне. Приготовленная рыба на природе, конечно вкуснее, чем дома. А бульон можно использовать в горячем виде как соус, добавляя специи или приготовить студень, если дома.

                   Жаренная рыба на костре.

      Это было вечером, а по  утру, часов в шесть, сработала ещё одна донка, сазан до двух кило. Одна в корчи затянута была, перепутана. Две пустые и плюс карась.Так как вечером варенной рыбы наелись, решил пожарить утренний улов.

      Пока мои гости спали в машинах, взял из  домика ( рыбацкий сторожевой)  металлическую сетку для гриля, кирпичи возле костра. Не мало важную роль играют угли для жарки рыбы. Приготовил сухих фруктовых веток, брошенный сад не далеко. Кто сталкивался с шашлыками знают, что угли должны отдавать тепла долго и много.Угли под решёткой должны быть распределены равномерно. 

       Давайте займёмся рыбой. Процедура приготовления рыбы на природе такая же как и дома. Вымыли, почистили, выпотрошили, удалили жабры, внутренности, помыли.Крупную рыбу при приготовлении желательно распластать, чтобы рыбные кусочки лучше пеклись. Отделяем филе и режим на равные кусочки. Солим. Соли используем меньше, чем при жарке на сковородке. Перчим.Перец пойдёт любой, как молотый черный, так и острый красный, всё зависит от вкуса. А нам нечего выбирать , что захватили , тому и рады.Если есть пакетик сухой петрушки , это даже и не плохо, можно натереть или посыпать кусочки мяса. А теперь пусть наша кулинария немного постоит, дойдёт, минут 20.

      Когда закончите жарить рыбу на костре, не забудьте придать ей немного пикантности, посыпьте рыбу мелко порезанным чесноком.Рыбу жарить с чесноком не следует.Рыба наша настоялась , выкладываем на решётку. Желательно рыбу класть шкуркой на сетку. Рыба пропеклась, переворачиваем, кладём на филе. Приготовление рыбы на природе  — одно из  лучших удовольствий. Доводить до готовности рыбу придётся минут 40.

     Хочу сказать пару слов о карасе. Почистили, выпотрошили, по мыли, посолили, немного специй добавили.  Для придания невообразимого вкуса карасю, в распоротое брюшко положите 4 — 5 долек крупной сливы, а если не будет подойдёт и обыкновенная"угорка". И ещё, перед жаркой карася, делаем по одному разрезу с обеих сторон, вдоль хребта, от головы и до хвоста. Рыба хорошо прожаривается и не чувствуются мелкие косточки. Вот такие неказистые рецепты можете использовать для приготовления рыбы на природе. Приятного аппетита Вам.

 

Уха — для зрения, пирог — для настроения.

0

          Представляю вашему вниманию рецепты Приазовья. которые впитали в себя культуру проживающих здесь многонациональных народов Украины, России,Греции… В варенной рыбе много полезных веществ , поэтому нам советуют кушать её хотя бы раз в неделю. 

                               Уха "Приазовская тройная"

На Приазовье такую уху отменно готовят казаки. Говорят, что она полезна для зрения и мозгов.

Необходимо:

 * 5 л. куриного бульона,

 * 600 — 800 г. молоденького пиленгаса,

 * 500 г. карпа,

 * 300 г. осетрины ( или какую дешевую рыбу),

 * 250 — 300 г. картофеля,луковица, корень петрушки,

 * 20 г. сухого белого вина,

 * зелёный лук, укроп, чёрный перец, лавровый лист.Уха - для зрения, пирог для настроения

В процеженный кипящий куриный бульон опускаем кусочки чищенного, хорошо промытого пиленгаса.

Совет: хорошо бы пиленгаса запеленать в тряпицу, дабы после нам не пришлось отбрасывать лишний раз рыбьи кости. А рыбу варим до такой степени  , когда она примет  кашеобразное состояние.
Здесь мы её вынимаем.

       Какая у вас есть вкусная рыба( у нас карп ), нарезаем толстыми ломтиками, опускаем акуратно в этот же навар, доводим до готовности и затем  достаём.

       Делаем нарезку из овощей и высыпаем её в уху, варим почти до готовности. Туда же опускаем рыбные кусочки более благородной рыбы ( здесь осетрина ).Когда всё будет готово, перед подачей на стол, не забудьте добавить белое сухое вино и рубленную зелень.

                               Чебуреки "Рыбацкие".

        В Приазовье любят готовить чебуреки, в народе называют "здоровый пирожок".Такой чебурек естественно с рыбой , очень вкусный и на много дешевле, чем приготовленный из мяса.

Потребуется:

 * 4 стакана муки по 250 мл.,

 * 300 мл. (1.5 стакана) очень тёплой воды,

 * 1 яйцо,

 * 2 ст. ложки растительного масла, 

 * 300 г. филе любой рыбы,

 * пол чайной ложки соли,

 * луковица, чёрный перец, свежемолотый,  уха - для зрения , пирог для настроения

 * 50 гр. сливочного масла,

 * растительное масло для жарки.

Замешиваем эластичное тесто, даём ему немного полежать.Пока наше тесто будет отдыхать, измельчим  мелко мельчим рыбу ( советуют ножом ).Добавляем лук, солим и перчим. Подготовим сливочное масло, нарезаем маленькими кубиками.

    Оторвите тесто, раскатайте тонкие круглые лепёшки, на одну сторону положите рыбный фарш, несколько кубиков масла. Защипываем края и жарим на хорошо разогретой сковородке, в большом количестве масла, можно готовить и без растительного масла на слабом огне , но тогда придётся чаще переворачивать наши "пироги".

     Греческий секрет: чтобы ваши чебуреки были сочными, в фарш надо добавить немного жидкости ( советуют — сыворотку ). говорят получается такая вкуснятина, что пальчики оближешь.

                                   Пицца "Ялтиница".

Необходимо:

 * 300 гр. просеянной муки,

 * пакет дрожжей, стакан воды,шепотка соли,

 * 8 — 10 гр. сахара,

 *  300 гр. филе свежей рыбы,

 * 10 гр, помидоров ( свежих или маринованных ),

 * 200 гр. сыра любого , кроме плавленного,

 * 4 — 5 луковиц, оливковое масло.

Высыпаем в стакан с тёплой водой дрожжи и хорошо размешиваем. Добавьте сахар , немного муки и оставляем, на 4 — 5 минут  возле  включённой комфорки. Всыпьте в смесь соль, оставшуюся муку и замешиваем тесто.Тесто у нас должно получится мягким и, довольно таки, тягучим.

    Заранее отварим кусочек филе и на режьте на маленькие кусочки. Не забываем выбрать кости.pizza

Луковицу нарезаем полукольцами, жарим до готовности На крупной тёрке натираем сыр, перемешиваем его с рыбой и луком.Тесто располагаем по всему противню, предварительно смазываем его маслом, можно и растительным, но мы будем  использовать оливковое. 

    Первым слоем выкладываются помидоры. Если помидоров не найдётся , можно использовать и кетчуп, от этого наша пицца не потеряет свои вкусовые качества.

   Второй слой — это смесь рыбы, сыра и лука. Снова положили помидоры или смазываем кетчупом. Пицца запекается в духовом шкафу , разогретом до 220 градусов , в течении 30 минут.

                                         Пельмени рыбные "Морские".

Необходимо:

* стакан воды наполовину с молоком,>

 * 1 яйцо,

 * 3 стакана муки,

 * пол чайной ложки соли.

Для начинки:

* 400 гр. рыбного филе,pelimeni

* 1 луковица,

* 1 яйцо,

 * 50 гр. сливочного масла,

 * чёрный молотый перец, соль.

Для бульона: 

 * лавровый лист, чёрный перец горошком.

Муку горкой высыпаем на стол, делаем внутри углубление, добавляем яйцо, выливаем молоко с водой,аккуратно всё замешиваем.

Совет: если вы впервые делаете тесто, лучше его замешивать в кастрюле, а потом уже домешивать на столе. Когда тесто вымесите, накройте его, чтобы не подсыхало,  оставьте доходить на 20 — 30 минут.  

      Берём филе рыбы и лук прокручиваем  на мясорубке, добавляем сливочное масло и яйцо, посыпаем приправой, солим, хорошо перемешиваем и отжимаем лишний сок. Раскатайте тесто в тонкий пласт, делаем кружочки с помощью бокала или стакана. Берём чайную ложку и в центр кружочка выкладываем начинку. Тесто складываем пополам. Следите чтобы начинка не попадала на края наших кружков, так как рыбий фарш очень сочный и, как вы понимаете , скрепить стороны пельменей будет очень не просто. Загибаем края наших пельменей и  соединяем по середине.

      Разделочную доску посыпаем мукой и на неё выкладываем пельмени. Если вы желаете заготовить пельменей впрок, то их вначале нужно морозить на доске , а уже потом выкладывать в пакет.

     В кипящую воду добавляем лавровый лист и перец чёрный горошком и начинаем варить пельмени. Как только пельмени начнут всплывать , уменьшаем огонь и будем варить до готовности в течении 7 — 10 минут. Когда пельмени будут готовы, выкладываем их на тарелку, добавляем масло, сметану и  не забудьте посыпать зеленью. Порядок, приятного аппетита.

                                         Пирог рыбный "Исключительный".

Понадобится:

 * 1 ч. л. сухих дрожжей,

 * 2 ст. ложки сахара,

 * 1 ч.л. соли,

 * пол  — литра тёплой воды,

 * полстакана подсолнечного масла,

 * 300 — 400 гр. филе рыбы( очень вкусно с мойвой),

 * 3 — 4 большие луковицы,

 * 50 гр. сливочного масла,

* 1 яйцо.

 Замешиваем дрожжевое тесто. Муки добавляем столько, сколько возьмёт легко раскатываемое, плотное тесто. Чтобы тесто поднялось , даём ему час — полтара постоять. Затем разминаем и делим его на две части.

       Берём одну половинку раскатываем и укладываем на дно противня, перед этим смажем противень растительным маслом.Сверху поместим начинку из свежей очищенной и освобождённой от костей рыбы, сюда же помещаем кусочки нарезанного сливочного масла и крупно порезанный кольцами лук. Чтобы пирог получился сочным и нежным лука должно быть столько, сколько и рыбы.pirog

     Раскатываем оставшийся кусок теста, накрываем им начинку.Соединяем наши две половинки, закрывая его по краям. Смажьте  пирог сырым яйцом, чтобы он покрылся румяной  и хрустящей корочкой. Для того, чтобы из нашего пирога вышел лишний воздух, мы вилкой прокалываем верхнюю часть в нескольких местах. Пирог запекается в духовке в течении 30 — 40 минут пр температуре 180 градусов. Когда пирог наш будет готов, вынимаем из духовки, быстро смазываем сливочным маслом, заворачиваем в бумагу и накрываем полотенцем, чтобы тесто обмякло.

При подготовке данной статьи были использованы материалы из газеты" ДОНБАСС" 2012 года.   

 

 

Необычные рецепты приготовления ухи ( на природе )

0

        Хочу предоставить на вас суд несколько необычных рецептов приготовления ухи.  Берём определённое количество продуктов на пять литров воды. Уха готовилась на природе, опробована.

                                   Грибная уха.

Для приготовления ухи будем использовать следующие продукты: 

  •         6 — 8 картофелин,
  •         400 г. свежих грибов,
  •         1 луковица,
  •         1 корень петрушки,
  •         4 ст. ложки масла,
  •         3 — 4 зубка чеснока,
  •         зелень, перец, и соль , всё по вкусу.

      Берём свежие грибы, отвариваем, вынимаем из отвара, нарезаем кубиками и обжариваем с мелкорублеными корнями петрушки и луком. В грибной отвар положим нарезанный кубиками картофель,даём вскипеть. Рыбу порезали на кусочки, положили в бульон, рыбу можно и целиком. Варим 7 — 10 минут, обжариваем грибы. опускаем в бульон, туда же лук петрушку и доводим на слабом огне до готовности. Перед подачей, добавить мелкорубеный чеснок. Так как уха готовится на природе и нет возможность обжарить грибы , не беда, ни чего страшного. Без обжарки тоже вкусно. Очень вкусно , приятного аппетита.

                                    Уха с взбитым яйцом.   

     С Объём воды мы порешали раньше. Для приготовления этой ухи нам нужно :

  •         один килограмм рыбы,
  •         7- 8 кг. картофеля, — 2 луковицы,
  •         3 яйца,
  •         соль, перец и лавровый лист по вкусу.

     В кипящую, подсоленную воду опускаем нарезанный картофель крупными кубиками подготовленную рыбу и варить до готовности. За пят минут до окончания арки добавим нашинкованный лук, перец и лавровый лист. Перед подачей на стол необходимо ввести в уху взбитые яйца и довести до кипения. Может быть кто — то и не любит варенные яйца, но как утверждает автор этого произведения,сытности этот ингредиент явно добавляет.  

                                 Уха с фрикадельками.

    Для приготовления этой ухи берём:

  •         1 кг. рыбы ( желательно крупной ),
  •         2 луковицы,
  •         1 морковь,
  •         3 кусочка белого хлеба,
  •         2 яйца, 
  •         1 ст. ложка масла,
  •         1 корень петрушки или сельдерея,
  •         укроп, перец, лавровый лист, чеснок и соль по вкусу.

        Рыбу очистить , выпотрошить, промыть, отделить мякоть от костей и поставить варить голову ( головы ), кости и потроха ( без кишок ). В бульон добавляем лук, морковь, коренья, перец и варить , пока кости хорошо не разварятся . Бульон процедить ( по возможности ), положить укроп и лавровый лист.

        Берёмся за приготовление фрикаделек, отвариваем их бульоне. Нужно мякоть рыбы пропустить через мясорубку вместе с ломтиками белого хлеба и поджаренным луком, добавить яйцо, посолить, тщательно вымешиваем и делаем фрикадельки величиной с грецкий орех.

       Но так как не часто встретишь на водоёме мясорубку, придётся обходится подручными средствами и сделать фрикадельки рубленными. Мелко порубили рыбье филе и смешали с хлебом, яйцом и специями( хлеб предварительно смочили в бульоне ).Получилось всё прекрасно! Перед подачей не забудьте посыпать зеленью. На любителя , можно добавить мелко порезанный чеснок.

    Естественно при приготовлении на природе ухи существуют два незаменимых ингредиента: 50 гр. водки ( заливается в уху, когда котёл уже снят с костра ) и головешка ( обгоревшая деревяшка ), не смоляная, опускается в суп на несколько секунд.

Приятного аппетита.   

 

как приготовить деликатес из рака ( рецепты)

0
                                                         Раки натуральные.

       Раков промыть щёткой в проточной воде, вложить в кипящую воду, прибавить укроп и промытую петрушку, щепотку тмина,Варить в глубокой кастрюле около 15 минут. Здесь можно поспорить, так как варка рака , так считаю , зависеть от его размера, количества, температуры воды. Покраснели, ну ещё немного проварить. Надо пробовать. Отцедить, раков уложить на блюде спинками кверху. Украсить зеленью петушки.

 

  •         25-30 раков
  •         1/3 ложки тмина
  •         1 пучок укропа
  •         1 пучок петрушки
  •         соль

                                       Варенные раки

           Живых раков моют тщательно, опускаем в бурно кипящую воду с солью, закрываем кастрюлю крышкой и варим минут 15.
Варенных раков вынимаем дуршлагом, даём воде стечь и затем укладываем раков на блюдо. Как правильно варить раков , более подробно описано в разделе кулинария.
         Иначе: в котелок с водой кладут соль, луковицы, стебли и зелень петрушки, укроп, перец горошком,лавровый лист, подливают красное столовое вино, кладут живых ракови варят 10 — 15 минут. Варенных раков выкладывают на блюдо и украшают зеленью петрушки. Варенных раков таким образом, можно подавать к столу горячими в миске с отваром.


                              Раки варенные в пиве и квасе

        В котелок выливают пиво или квас, разведенные водой, добавляют специи, соль, вино, доводят до кипения, кладут вымытых раков и варят в течении 10 — 15 минут. Подают горячими вместе с отваром. Более подробно, как варить раков в пиве , можно прочесть на страничке кулинария. Что нам нужно?

На порцию:.

Как приготовить деликатес из раков

  •         раки — 10 — 12 штук
  •         вода — 500 г.
  •         соль — 5 г.
  •         перец чёрный — 3 — 4 г.
  •         лавровый лист — 1 шт.
  •         зелень — 30 г.
  •         пиво, квас — 400 г.

                                        Тушёные раки

        Раков хорошо промыть, очистить и положить в 100 г. растительного масла, вместе с мелко нарезанной зеленью петрушки в небольшом количестве. Затем посолить и тушить под крышкой. Через 8 — 10 минут налить несколько ложек сметаны и 1 — 1.5 стакана белого вина и тушить до тех, пор пока раки не подрумянятся.

 


                                         Деликатесные раки.

      То , что вы решили приготовить раков, уже похвально . Вы их наловили  ракаловкой, сделаной своими руками, как минимум, пол ведра и решили порадоваться жизни.Пусть не наловили, а приобрели в магазине, всякое бывает, не забудьте про меры предосторожности,выполните всё , что положено перед варкой этих аппетитных существ.

     Необходимо:

* раки в наличии н — штук,

* 1 луковица,

* несколько перьев чеснока,

* щепотка тмина,

* укроп — много,

* соль ( не жалейте, не забывайте , что мясо в панцире ).       Наполняем большую кастрюлю на 1/3  водой. В кипящую воду высыпаем нашу добычу. С верху кладём очищенную луковицу, добавляем несколько перьев чеснока, щепотку тмина. Далее сплошным слоем кладётся укроп, добавляем соль. Варить будем пока не покраснеют и ещё немного для вкусности, чтобы мясо впитало весь духман специй, я же не знаю какой величины у вас раки. На стол , на тарелочку , притрусите петрушечкой и приятного вам аппетита.

 

                                        Раки с рисом

На 10 порций:

как приготовить деликатес из рака

  •         25 — 30 раков
  •         тмин
  •         150 г. сливочного масла
  •         200 г. риса
  •         100 г. трюфелей
  •         100 г. сметаны
  •         50 г. ракового масла
  •         соль
  •         зелень

С варить 25 — 30 раков в солёной воде с зеленью и тмином. Вынимаем мясо из панциря. Берём панцирь и толчём его в фарфоровой ступе , мелко мелко. Полученную массу прожариваем с сливочным маслом и небольшим количеством сладкого перца. Потом промять через сито и в полученном раковом масле немного поджарить, заранее вынутое раковое мясо.

        В это же время потушить на масле рис. Посолить и в смазанную сливочным маслом форму укладывать слоями раки и рис, смешанный с трюфелями, потушенными на сливочном масле. Внизу и с верху должен быть слои рис. Постепенно подливаем сметану и раковое масло, сверху посолить и поставить на 10 минут в духовку.
Переложить на блюдо и гарнировать раковым соусом, приготовленным из оставшегося ракового масла.

                                        Фаршированные раки с соусом

На 10 порций:

Как приготовить деликатес из рака

  •         25 — 30 раков
  •         1 пучок укропа и петрушки
  •         соль
  •         40 г. жира
  •         300 г. риса
  •         60 — 80 г. ракового масла

Начинка для раковых скорлупок:

  •         30 г. масла
  •         100 г. толчёных сухарей
  •         1 ст. ложка мелко нарезанного укропа,
  •         мякоть от клешней
  •         2 яйца
  •         соль
  •         125 г. сметаны
  •         30 — 40 г. муки

            Вымываем хорошо раков в проточной воде. можно даже щёткой. Опускаем раков в кипящую подсоленную волу, туда же укроп и промытую зелень петрушки .Варим в глубокой кастрюле с крышкой , порядка 15 минут. Отделить раков, остудить. Отделить мякоть от шеек и  клешней, вложить в отдельную посуду, заливаем не большим количеством бульона, что бы мясо раков не остывало. Потрошим шейки , вырываем чёрные кишочки. Очищаем скорлупу, панцири и оставляем для фаршировки. Удалить пузырёк , который находится возле головы и глаза. Скорлупу с клешнями и другие мелкие красные части подсушить и растолочь в ступе или перемолоть.

        Полученную массу вложить в сливочное масло ( 60 г.), заливаем небольшим количества бульона, варить, пока на поверхности не образуется красный налёт, так называемое раковое масло. Тщательно собираем его в отдельную посуду.

Варим рис, должен получится рассыпчатым.

А теперь приготовим

                                       начинку для раковых скорлупок:

        300 г. масла растираем с желтками, добавляем размельчённое раковое масло из клешней, укроп, вымешать с булкой и взбитыми белками, посолили. Полученной фаршированной массой заполняем скорлупки, выравниваем и варим в бульоне, который остался у нас от варки раков. После варки процедить и оставить в кастрюле , чтобы наши фаршированные раки не высыхали.

                                      Приготовим соус:
        250 г. бульона от варки раков охладить, смешать с мукой, прокипятить , соединить со сметаной и раковым маслом, прибавляем по ложке укропа, петрушки, солим.

         Положить на блюдо, обложить отварным рисом, сбрызнуть маслом. В середину влить соус, уложить фаршированные скорлупки и шейки.

                                       Как приготовить масло из раков

      С варить как обычно раков в подсоленной воде с зеленью ( петрушка, укроп, кинза ), не забудьте вымыть раков. Раков нужно штук 20 — 25.Вынимаем мякоть из панциря, клешней и шеек. Берём панцири, смешиваем со 100 — 150 граммами сливочного масла и мелко мелко толчём в фарфоровой ступе. Добавляем в полученную массу немного красного сладкого перца и тушим несколько минут. Развести водой и прокипятить несколько раз. Когда масло немного остынет, снять его с поверхности и процедить через сито, поставить в холодное место, чтобы остыло. Раковое масло готово для употреблению к различным блюдам из рака.

 

Как приготовить раковые шейки

1

         Раковые шейки — это хвосты речных, и не только, речных раков. Как говорится: " Всё течёт , всё изменяется" и в магазине можно купить в замороженном, маринованном или отваренном виде раковые шейки.
Легкоусваиваемый белок, который так необходим организму человека, является основной ценностью рака.
Считается , чтобы приобрести полезный продукт, нужно покупать шейки рака, выловленные в те месяцы , которые содержат букву "р"или же самим ловить в эти месяца.

как приготовить раковые шейкиРаковые шейки.
      Для приготовления блюда необходимо снять панцирь с раковых шеек, а затем уже отваривать их в слегка подсоленной воде. Варить придётся не долго 3 — 4 минуты.
Достаём отваренное мясо, охлаждаем его, брызнем лимонным соком, затем сильно обваливаем в пшеничной муке, можно в мелко толчёных белых сухарях.
Следующим этапом для приготовления раковых шеек будет изготовление специальной обмазки.
       Это делается так: в чуть — чуть размятое сливочное масло добавляется соль,чёрный или красный молотый перец, добавляем мелко порезанную петрушку или укроп.
Смесью, которая у нас получилась , обмазываем за панированные в муке кусочки рачьего мяса.Затем берём сковородку,сильно поливаем жиром, и на неё выкладываем
шейки.Наши раковые шейки будут жарится минут 5 — 7. Когда мясо будет готово, его следует подавать к столу сразу же с плиты,выложив обжаренное мясо на тарелки. К раковым шейкам хорошо подать майонез или раковый соус.

      Для тех кто не знает, скажу , что раковый соус изготавливается из хитинового панциря рака. О чём вы можете прочитать на странице сайта:"Как приготовить раковый соус".

                              Немного поговорим о полезности.

       Первое на , что мы обращаем внимание при варке раков, — почему они краснеют.

  •         Оказывается раки содержат большое количество каротиноидов.
  •         В деликатесном мясе рака содержится много витаминов и минералов, именно: кальций, селен, фосфор.
  •         В раках почти нет холестерина, зато имеется йод, которого в 100 раз больше, чем в говядине.
  •        Внимание. Врачи рекомендуют мясо ракообразных употреблять людям, которые страдают заболеванием печени и сердечно — сосудистыми заболеваниями.
  •      Целебные свойства хитиновой оболочки ракообразных используется при заживлении ран.
  •       Хитозан, который получают из раков, используют для ускорения заживления ран, в качестве шовного материала,  легко усваивается клетками организма.
  •         Так как шейки рака почти не содержат жиров, а имеют только полезный белок, то они могут быть включены  в диетический рацион.

  •         Раковые шейки нужно употреблять для профилактики заболевания щитовидной железы.
  •         Люди перенесшие химиотерапию, необходимо употреблять раковые шейки.
  •         Настойка из хитинового панциря очень полезна, так как она снабжает организм человека кальцием,  способствует быстрому восстановлению пораженной ткани.
  •         Хитозан способствует выведению из организма человека радионуклидов и тяжёлых металлов. На похмелье , точно поможет.
  •         В народе давно используется порошок из панциря рака для устранения алкогольной и табачной зависимости.
  •         И делов — то тех, подсыпал порошка в закуску или в табак и всё  —  мужик и не пьёт, и не курит, а остальное… Красота. Вот те и рак.

 

 

Как правильно и сколько варить раков + рецепты

2

         Что может быть лучшей закуской к пиву как не раки. Да сейчас пиво с чем только не пьют и с сухариками, и чипсами, с копёнными искусственными сырами, ну с орешками , куда не шло. Нет ребята, сушённая рыба и вареные раки  — это класс. Сейчас я вам покажу как правильно и сколько варить раков, что бы получить отличный деликатес для гурманов.

Перед тем как рассказать, как правильно и сколько варить раков. хочу вам дать совет:

* Раки, которые не шевелятся, мертвые их пожалуйста не варите. Сами понимаете. даже пройдя термическую обработку. можно          всё же отравится этим мясом.

* Вы приобретаете раков в магазине, будьте внимательны, если хвост крепко прижат к брюшку – перед вами здоровая  особь. 

*  Придя домой . выпустите раков в большую посуду , пусть поплавают. сбросят с себя грязь водоёма, где они обитали.

* Если покупаете , то берите крупных, мясо у крупных раков вкуснее. Да и сами понимаете , что у крупного есть что покушать.

 

* Когда бывают самые вкусные раки — это раки, которых вылавливают перед линькой, ранней весной, после линьки. устоявшихся ближе к зиме.Это период — зима, весна.Правда летом сам ловил, не линялые были.

* По хранению. Что здесь сказать.С варили и уплетайте за две щеки, пока губы не за щиплят и язык с трудом будет поворачиваться.

* Можно хранить в холодильнике, живых    класть, до месяца, а потом достаёшь, в воду ,а они живые и давай их варить. Не пробовал не знаю, слышал. У меня не лежат, мы их сразу.

Сколько варить раков.

        Вопрос конечно интересный. Лично я варю, где — то минут 15 — 20. Раки — то в основном всё средние, бывают временами и по более. Как ловить раков таких.  Раки становятся красными. Конечно , если у вас в наличии крупные раки , грамм по 200, то придётся варить их минут 25 — 30, пусть напитываются смакатой.  А вообще — то всё дело в бульоне. Рак  должен впитать в себя весь вкус бульонаКак правильно исколько варить раков, рецепты

         Варят раков в кипящей воде с добавлением соли, укропа зелени , можно коренья,чёрный перец горшком. Есть одна особенность , которую желательно вам соблюдать.

          Соль экономить при варке не следует, так как она плохо впитывается в мясо, из -за хитинового покрытия. Не до соленные раки не вкусные.

         Чем больше укропа, тем лучше будет вкус готового рачьего мяса.

          Во время всего процесса варки  — сильный огонь.

Вот вы задаётесь вопросом:" Как правильно варить раков?" Что здесь сказать. Кое кто ко всем этим стандартным приправам начинают добавлять репчатый лук, разрезая пополам, всевозможные приправы, сейчас промышленность выпускает их в достаточном количестве, в вине,молоке,пиве, томате …и т. д.

 Вареные раки с зеленью.

Для приготовления раков по данному рецепту нам потребуется следующее:

  •   Раки — что в наличии.
  •  Укроп, петрушка — зелень,  можно корень — 5 — 6, чем больше, тем лучше.
  •  Перец горошком.
  • Соль — 1 литр воды, столовая ложка соли.
  • Листья смородины, вишни  — по три — пять штук

       Всё промыть, заложит в холодную воду, раков не трогаем. соль туда же. Теперь ждите, пока все не закипит. Варим травы минут 7 -8. По дому пошёл пряный запах, значить пора опускать раков в ёмкость с нашим бульоном. Варим раков пока раки не станут красными.Ну вот и приготовили раков, подаём к столу вместе с зеленью.

     Приятного вам аппетита.

                                   Вареные раки в пиве.

          Интересный рецепт предлагают нам любители пива. Говорят, что раки приготовленные по такому рецепту отличаются прекрасными вкусовыми качествами и ароматами.

                                   Состав:Как правильно и сколько варить раков, рецепты.

  •  Пиво светлое — 5 л
  • Перец молотый — 1 ч. л.
  •  Перец горошек — 20 шт.
  • Соль — 5 ст. л.
  • Листья салата — 1 пучок.
  •  Укроп свежий — 1 пучок.
  • Раки — 3 кг.

То что раки принесённые из магазина должны пройти процедуру очистки от грязи вы знаете.Купаем раков минимум два часа, чтобы и внутренности свои почистили. Мёртвых в сторону.

      Пиво выливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Два вида перца и соль высыпаем в кипящее пиво. Теперь опускаем в кастрюлю раков.Варим этих членистоногих до готовности. Если раки крупные, то варить придётся минут 25 — 30. Готовых раков укладываем на тарелку , на которую предварительно выложили листья салата и украшаем свежим укропом.

Приятного вам аппетита.

          Приготовление раков в белом вине.

        Если будет возможность и желание то попробуйте приготовить раков в белом вине. Рецепт довольно прост, зато раки приготовленные таким образом, получаются, ну объедение. да и только.

                                    
Как правильно и сколько варить раков, рецепты.  Состав:

* Вино — 1 стакан.

* Вода — 2 стакана.

* Укроп свежий — в неограниченном количестве.

* Розмарин — 5 веточек, можно и без него.

* Соль — 2 . 5 ст. л. по вкусу

* Раки — 3 кг.

            Воду смешали с вином в кастрюле.
Доводим до кипения, добавляем соль, зелень. Можно добавить перец, но это дело вкуса. В кипящую жидкость опускаем раков, предварительно проведя процесс омовения и отделения от грязи. Раков варим до готовности 20 минут. Сваренных раков оставляем в кастрюле , пуст настаиваются. Минут через 30 — 40 достаём из кастрюли и выкладываем на блюдце , устланное салатом.
Всё раки готовы приятного аппетита.

Раки в огуречном рассоле.

       Это совершенно необычный способ приготовления раков — отваривание их в огуречном рассоле.

                                      Состав:

  • Раки -2 кг.
  • Вода — 3 л.
  • Рассол огуречный — 3 л.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Укроп зелёный — пучок.
  • Сметана — стакан.

        В подсоленную кипящую воду с укропом опускаем раков и варим их пока они не дойдут до готовности, минут 15.
Сливаем воду и выливаем приготовленный рассол,по объёму столько же, сколько слили воды.Как только закипит рассол сразу же кладите ложки три — четыре жирной густой сметаны. Проварите раков ещё несколько минут и снимайте.
Можно угощать друзей, деликатес удался на славу.

                         Варенные раки в хлебном квасе

       Вот хороший рецепт, варим раков в хлебном квасе. Для этой варки хорошо взять квас домашний, если нет не беда , идём в магазин и пробуем. Только покупайте разливной квас . он не такой сладкий.

                        Состав:

  •  Соль — на каждый литр воды по столовой ложки,
  •  Квас хлебный — 4 стакана.
  • Укроп — не жалейте, большой пучок.
  • Лимонные корки — пригоршня.
  • Раки.

Как правильно исколько варить раков, рецепты.
      Перед тем как приступить к варке раков, опустите эти создания в кастрюлю или большую чашку с водой пусть поплавают пару часов, очистят себя и свой желудок от грязи. Меняйте воду.

         Смешиваем все продукты, кроме раков в большой кастрюле. Бульон из кваса должен закипеть. Так квас наш закипел, опускаем в кастрюлю раков , варить раков будем минут 15 — 20 . Конечно продолжительность варки зависит от размера раков , это мы уже усвоили. Отваренных красных раков достаём и выставляем на стол, предварительно полив  их лимонным соком.

        Как приготовить раковый соус.

          Смотрите какой полезный  рак. Мало того , что он обладает таким деликатесным и питательным  мясом, оказывается из его хитинового панциря можно изготовить соус и лечебный порошок.

Хорошо что мы не выбросили  панцири от отваренных раков . Эти хитиновые панцири выставляем на солнышко для просушки. Хорошо просушенные панцири следует положить в ступу и растолочь до мельчайших кусочков и потом смешиваем с размягчённым  сливочным маслом. Отношение сливочного масла к панцирю берётся  2 : 1. Затем это сливочное масло нагревается на медленном огне до полного растапливания. Берём хорошо взбитый яичный желток, в меру посоленный, смешиваем с горячим растопленным рачьим маслом. Сюда можно добавить лимонного сока.

        Вот мы и приготовили с вами раковый соус,который будем использовать не только к ракам , но можно и к рыбным блюдам. О пользе хитинового панциря  расскажу в ближайшее время

 

Кулинария

0

        Смотрю на это чудо кулинарной работы и вспоминаю, как меня вот такой же лапоть заставил искупаться в нашем водоёме. Донки с макухой поставили с вечера. Одна после 12 — ти часов сработала, карася взяли и после 3 — х часов — сазана. К утру задремали. Утром пошёл проверять снасти: две стоят, а одна прослаблена и в право смотрит, к полку. Потянул. пошла легко, потом стала. Делать нечего, разделся и в воду. Начало лета, вода так себе.

Кулинария

         Два витка вокруг ноги полка сделал сазан . но сам не ушёл, крючок правда номер 8 , кованный. Ребята дали подхват, так его с подхватом и выпутывал. Сколько раз было, как прозеваешь, запутается в корягах и сходит. Вот такая она кулинария, гляди , иногда чего  — нибудь и вспомнишь.


         Поймать рака это одно дело, а вот как правильно варить рака. В разделе кулинария вы узнаете все секреты приготовления своеобразных блюд из рыбы, рака…

                            ​Кулинария
        Пришли с рыбалки, раки в ведре стоят. Желательно поменять воду, отмыть раков от тины, водорослей. Мясо рака может потерять своеобразный вкус и аромат, свою привлекательность,  если не будут выдержаны условия как правильно приготовить  и  сколько варить раков. Кулинария предоставляет  рецепты как правильно приготовить блюда из рыбных продуктов, не забудем  мы и рака, с его аппетитным, деликатесным мясом.

 

Вверх